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如何保存面包更好吃呢?

有些地方的环境比较干燥,有些时候天气较冷,怎样可以让面包更好的保持柔软度?其实无论天气变凉还是空气变干燥都会使我们的面包更快变干、变硬。
 
  面包产品因为环境变干变冷引起的产品硬化,有这样几点因素造成:
 
  温度降低,油脂凝固引起产品变硬;
 
  温度降低,加速淀粉老化引起产品变硬;
 
  空气干燥,裸露的面包水分蒸发引起产品变干变硬。
 
  其实在面包制作的整体环节中,改变一些,就可以让面包变得更柔软!
 
  更换油脂!
 
  常用的黄油熔点一般在34℃左右,但28℃左右时就呈现非常柔软的状态,随着温度降低时,黄油则变硬,大家可以选择熔点较低的黄油。
 
  更换面粉!
 
  面粉筋度越高,面包的老化速度越慢,同时面粉的吸水能力越强,做出来的面包越柔软。
 
  提高面包的含水量!
 
  温度低时可适当增加配方中水的量,面包中水分含量越高,面包越柔软。
 
  减少面包裸露的时间!
 
  烤熟的面包需要经过常温冷却再食用或者包装,但不要将裸露环境中的时间延长过久,气温变冷,空气很干燥,产品的凉冻时间也大大缩短,水分蒸发也特别快,我们的产品要做到烤出来凉了就马上包,通常,是在面包放凉后,内部温度达到30至40度时,就可以保装了。不能让产品长时间裸露在空气中蒸发水分变干变硬。当然,也一定不要将烤熟的面包靠近烤箱、空调放置,这样也会很快使面包变干变硬。
 
  降低面包房空气流动!
 
  天气干燥寒冷,面包房要保持门窗紧闭,少开门少开窗,降低空气流通,这样就能提高空气湿度减少水分蒸发。面包房比较理想的湿度是50-60%,比较理想的温度是20-25℃。
 
  包装密封要好!
 
  产品要选择密封性好的包装,包装不透气,可以防止产品水分流失,降低产品老化速度,延长产品保质期。
 
  储存环境密闭性好!
 
  夏天产品存放要选择环境温度低,通风效果好的地方,那是因为通风效果好容易散热。而秋冬季节则刚好相反,秋冬季节要选着环境温度相对高的地方,这样面包老化速度慢,面包中的油脂硬度低,面包柔软口感好。有时候我们会将剩余的面包放在醒发箱里保存,效果也是很好的,但不要开醒发箱电源。
 

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