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抹茶麻薯蜜豆古早味面包的做法 馅料满满超过瘾


抹茶麻薯红豆古早味面包

波兰种:高筋面粉100克,水100克,酵母1克

主面团:高筋面粉200克,抹茶粉20克,白砂糖45克,酵母3克,盐3克,黄油20克,蛋液40克,水75克

麻薯:糯米粉70克,玉米淀粉20克,牛奶120克,白砂糖30克,黄油10克

其他:肉松,蜜红豆

 

1、波兰种材料混合,冰箱冷藏发酵或者室温发酵至表面出现密集的泡泡,波兰种发酵主要看状态。将发酵好的波兰种和主面团的材料混合,后油法将面团揉至可拉出薄膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

 2、揉好的面团放入模具,温暖处发酵2.5倍大

 

 3、分割3份,排气松弛15分钟

 

 4、取一份面团擀成圆形面片,放上麻薯馅(麻薯做法:糯米粉,玉米淀粉,白砂糖和牛奶混合,搅拌均匀至无颗粒状态,锅里水烧开蒸20分钟,趁热加入黄油搅拌均匀,稍放凉后用手揉匀备用)

 

5、继续放上肉松

 

6、最后放上蜜红豆,我自己熬的蜜红豆,有红豆颗粒的口感特别过瘾

 

7、收口捏紧

 

8、收口朝下放入烤盘,二次发酵50分钟

 

9、表面撒粉割口

 

10、预热180度烤箱23-25分钟,如果想保持抹茶颜色的碧绿要趁早加盖锡纸

 

燕子小贴士

冬季发酵的时候可以提前用温水将酵母化开在进行操作

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