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史多伦的做法 著名的传统圣诞面包


圣诞快到了,做个圣诞面包来应应景

圣诞面包Stollen(史多伦)是德国的一款著名面包

是圣诞节每个家庭必备的面包

相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣

而其中的各色干果,则象征着带给耶稣的礼物

德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。

史多伦面包一般要提早几天做好

因为它的最好赏味期不是刚烤好出炉时

而是放置几天后

这样让果香酒香完全释放,口感会更加浓郁

试试吧。。。

 

圣诞面包史多伦的做法

材料

酵头     

中筋面粉65克、牛奶115克、酵母8克

面团

中筋面粉285克、糖15克、盐5.5克、新鲜柠檬皮屑+橙皮屑5克、肉桂粉2克、全蛋液60克、水50克、黄油70克

果料

葡萄干100克、橙皮丁60克、蔓越莓干100克、蓝莓干100克、朗姆酒110克

碧根果70克 

表面

融化黄油适量、糖粉适量   

 

做法 

1、首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全没过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒

2、浸泡完成,将其沥干备用

3、柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用

4、制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母

5、放烤箱发酵档30度,40分钟

6、发酵至表面多泡的状态即可

 

7、面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步 骤)

8、选择和面程序20分钟

9、加入黄油继续揉至黄油完全融合

10、加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀

11、取出面团滚圆后放入容器。继续发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了

12、发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆

 

13、压扁面团,把1/3擀平

14、翻面,在另外2/3的中间压出压痕

15、把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕。

16、最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了

 

17、继续放烤箱中发酵至1.5倍

18、放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤

19、出炉

20、趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉,冷却后密封好。

 

小贴士

1、做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包

2、烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。

3、果干用自己喜欢的或家里现有的都行

 

 放置几天再切片食用口感更好

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