西点培训

联系电话
西点培训
您当前的位置:主页 > 培训动态 > 新闻资讯 >

巧克力双色可颂的做法 一张酥皮两种美味


食谱分享

【白色面团材料】

  T45面粉(王后)150g

  T65面粉(王后) 150g

  盐                6g

  糖粉             30g

  酵母             4.5g

  蜂蜜             12g

  水               138g

【可可面团】

  上述白面团   90g

  可可粉      6.3g

  水          6.3g

【裹入油】

  150g(92%油脂含量)

【表面装饰】

  糖粉适量/面粉适量(可选)

 【馅料】

  糖水梨四片(做法)

 

  做法

 1、白色面团材料用厨师机和面至面团表面光滑的出膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)


 

 

 2、完成的面团的温度应该在25-26度左右,分出90g的小面团


 

 

 3、小面团和可可粉、水揉成巧克力面团包保鲜膜入冰箱冷藏备用

 

 4、大面团室温松弛30分钟后擀成长方形,包保鲜膜入冰箱冷冻30分钟


 


 

 

 5、片油隔保鲜膜擀薄,入冰箱冷藏备用


 

 

 6、取出冷藏的面团按照黄油的大小擀开


 

 

 7、面团包起黄油,擀长折叠


 


 

 

 8、再对折,完成第一次四折,包保鲜膜入冰箱冷藏90分钟

 

9、擀开

 

10、进行一次三折

 

11、取出巧克力面团擀成薄片,大小与三折后的面团大小一致,翻面,不光滑的一面刷一层薄薄的水

 

12、将巧克力面皮贴上,包保鲜膜入冰箱松弛90分钟


 

 

13、取出擀成4mm左右的面坯,宽度为10cm左右,用滚轮分割成三角形,底边约16cm


 

 

14、去一块略撑长底边卷起


 


 

 

15、放入垫了油纸的烤盘

 

16、27度进行发酵

 

17、入热风烤箱或者烤箱热风循环功能,170度烤30分钟左右完成

 

18、可颂面坯的边角料用水滴状模具刻出形状


 

 

19、反过来同样进行发酵


 

 

20、将糖水梨也整形成比面坯略小的形状,切薄片

 

21、面皮上晒伤糖粉和面粉的混合物(1:1)

 

22、放上梨块

 

23、170度烤25分钟完成,边角料也可以一起烤

就业服务

1好就业,薪资高
好就业,薪资高
2环境好,毕业就业
环境好,毕业就业
3多家企业合作
多家企业合作
4实现人生梦想
实现人生梦想
马上领取
售后服务