西点培训

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咖啡法式开店班

学习周期:约35天

培养目标:针对想全面学习咖啡、法点、奶茶饮品的同学开设的创业班,零基础,包学会,市场上最热门最新的产品与店面同步直接学习,并掌握开店运营管理,学会技术,轻松开店。

招生对象:有经验零基础都可以学,创业及开店学员均能适用

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课程内容

饮品课程

第一课时   设备知识,店面的布局,物品的摆放,原材料的选用及认识糖浆的熬制、保存。

第二课时   红茶,绿茶,乌龙茶底的煮制以及保存了解如何让茶的口感更佳。

第三课时   珍珠粉圆,西米露的煮制。

第四课时  布丁果冻,仙草冻的制作。

第五课时   独家秘方慕斯皇奶盖的制作。

第六课时   夏日鲜果饮品系列制作:鲜白香双响炮(冷)、金桔柠檬双钻(冷)、柠檬霸(冷)、芒果绿茶(冷)、柠檬红茶(冷)、蜂蜜柚子茶(冷)、蜂蜜大枣茶(冷)芒果欧蕾(冷)。

第七课时   益菌多系列:芒果益菌多(冷)、百香益菌多(冷)、柠檬益菌多(冷)玫瑰柠檬益菌多(冷)黑加仑益菌多(冷)、鲜百香绿茶(冷)。

第八课时   鲜芋牛奶西米露、鲜芋奶茶、元气谷物牛奶、果粒椰奶、酒味椰奶、芒果Q园、网红脏脏奶茶、黑糖珍珠抹茶鲜奶、盆栽奶茶。

第九课时   蜂蜜柚子茶、蜂蜜大枣茶。

第十课时   巧克力系列:西米露巧克力、双拼巧克力、红豆巧克力、布丁巧克力、珍珠巧克力、西米巧克力。

第十一课时   奶茶系列制作:珍珠奶茶、布丁奶茶、奶茶三兄弟、双拼奶茶、西米露奶茶、红豆奶茶、椰果奶茶、仙草奶茶、茉香奶茶。

第十二课时    夏日冰沙系列:梦幻芒果冰沙、香蕉牛奶冰沙、爆炸黑加仑冰沙、绿鲜仙踪冰沙、柠檬百里香冰沙。

第十三课时    气泡水系列(冷):柠檬气爆乐、气爆黑加仑、气爆玫瑰柠檬、气爆百里香、芒果气爆乐。

第十四课时   奶盖系列:波霸奶盖,芝士奶盖花茶,巧克力奶盖,丝绒奶盖,芒果欧蕾奶盖。

第十五课时    星冰乐系列:抹茶星冰乐,香草星冰乐,草莓星冰乐,芒果星冰乐,双莓星冰乐,蓝莓星冰乐。

第十六课时   水果奶盖茶系列:芝芝芒果奶盖茶、芝芝西瓜奶盖茶、芝芝西柚奶盖茶、芝芝黑提奶盖茶、芝芝奇异果奶盖茶。

第十七课时   果冻系列:樱花冻,茉莉花冻,玫瑰花冻,洛神花冻,桃花冻。

第十八课时   酸奶系列:百香果酸奶,红石榴酸奶,薄荷酸奶,蓝莓酸奶,接木花酸奶。

第十九课时  果茶系列:冰水果茶,热水果茶。

第二十课时   碟豆花系列:草莓蝶豆花,柠檬蝶豆花,芒果蝶豆花,蝶豆花气泡,蓝莓蝶豆花。

第二十一课时   莫吉托系列:柠檬莫吉托、蓝莓莫吉托、蜜桃莫吉托、西瓜莫吉托、百香果莫吉托。

第二十二课时   绿茶系列:百香果绿茶、金钻茉莉绿茶、蓝莓冰茶、抹茶奶绿、奇异果绿茶。

第二十三课时   拿铁系列:焦糖拿铁、红茶拿铁、抹茶拿铁、玫瑰拿铁、樱花冰咖啡拿铁、海盐奶盖拿铁。

第二十四课时   营销课程的总结,开店经验交流课,以及开店的经营和策划课程。

第二十五课时   店面运营管理知识讲解(选址、装修、产品定价、成本管控、原物料的进货渠道等)。

咖啡课程

第一课时   咖啡的起源知识讲解

第二课时   咖啡豆种分类:阿拉比卡和罗布斯塔

第三课时   单品咖啡和意式咖啡的区别

第四课时   咖啡生豆,以及对于烘焙程度的理解

第五课时    咖啡味道的形成:香味、咖啡因、酸味、苦味、甘甜、涩味

第六课时   意式咖啡类:卡布奇诺和那拿铁咖啡的区别

第七课时    意式浓缩Espresso 的品控

第八课时    舌头味蕾分布,对味道的敏感程度

第九课时   制作单品咖啡所使用器具的讲解,认识,操作

第十课时   咖啡生豆的三种基本处理方式:日晒、水洗、蜜处理

第十一课时    三种基本处理方式的风味表现差异

第十二课时   关于精品咖啡是什么,如何理解精品咖啡

第十三课时   不同产区,不同的风味表现。

第十四课时   关于烘焙程度、二氧化碳和“养豆”时间
                 
第十五课时   讲解咖啡果实内5层:果皮果肉、粘膜、羊皮纸、银皮、生豆

第十六课时    精品咖啡的评分标准,SCAA认证

第十七课时   什么是SOE,SOC 和 SOE

第十八课时   咖啡拉花的:融合,注入成型两部分详细梳理

第十九课时    拉花相关物理学:重力,浮力,液体表面张力等

第二十课时   金杯理论:萃取率、浓度

第二十一课时   影响拉花的因素:Esp、牛奶、缸杯、图案

第二十二课时    牛奶中的成分:乳糖、脂肪、蛋白质。灰分

第二十三课时   三波咖啡热潮分别是什么,以及时间段

第二十四课时   湿刨法是什么,有什么作用

第二十五课时   牛奶的基本处理方式:超高温杀菌、高温杀菌、巴氏杀菌

第二十六课时  磨豆机的认识、使用、调整

第二十七课时   如何萃取Espresso,夯压力度、角度、粉量等

第二十八课时   融合手法讲解与练习:角度、高度、原理等

第二十九课时   打奶泡要点:角度、高度、原理等

第三十课时   “大白心”图形原理讲解与练习

第三十一课时  小熊图形钩花原理讲解与练习

第三十二课时  巧克力酱钩花原理讲解与练习

第三十三课时   “郁金香”图形原理讲解与练习

第三十四课时   分段式“三二一郁金香”图形原理讲解与练习

第三十五课时   晃动手法:幅度、力度、频率练习

第三十六课时   千层心原理讲解与练习

第三十七课时  树叶图形原理讲解与练习

第三十八课时    天鹅图形原理讲解与练习

第三十九课时   大杯压纹开底图形:压纹的目的,原理讲解与练习

第四十课时    单品咖啡的冰滴和冷萃 原理讲解与练习

第四十一课时    关于萃取率的时间,温度,调整变量

第四十二课时    咖啡豆产区、豆种、处理方式的辨认

第四十三课时   意式冰咖啡的配方和制作:摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、风味拿铁咖啡等

第四十四课时   程老师自创:“叽咕叽咕”和“巴拉巴拉”制作

第四十五课时    关于风味咖啡饮品,如何创新。

第四十六课时    网红“南非茶”和“西非可可”制作
 
第四十七课时    虹吸壶制作及原理讲解与练习

第四十八课时   不同磨豆机研磨度

第四十九课时   SOE制作

第五十课时     模拟考试

第五十一课时    试卷讲解

第五十二课时    毕业考试

法式西点课程

第一课时   水果夹心、巧克力蛋糕胚、水果慕斯组装与制作,巧克力外壳、巧克力喷砂、仿真水果的组装与制作

第二课时   百香果奶油、杏仁蛋糕、芒果馅、焦糖慕斯的制作

第三课时   达克瓦兹、果冻、焦糖杏仁、巧克力奶油、巧克力慕斯、巧克力配件装饰与制作

第四课时   杏仁蛋糕,伯爵奶油、达克瓦兹、抹茶慕斯的制作

第五课时   挞皮、蛋白糖、轻杏仁奶油、柠檬奶冻、水果挞、水果的装饰及制作

第六课时    巧克力蛋糕、樱桃库利、黑巧慕斯、樱桃奶油慕斯、黑森林慕斯的制作

第七课时   淋面及豹纹的制作

第八课时   闪电泡芙、卡仕达酱、奶酪慕斯、水果奶酪慕斯、甘纳许、焦糖酱的制作

第九课时   马卡龙、咖啡馅、抹茶馅、甘纳许的制作

第十课时   星空巧克力、酒心以及甘纳许、代可可脂的认识及制作

第十一课时   杏仁蛋糕、咖啡慕斯、巧克力脆饼、焦糖杏仁、香草慕斯的制作

第十二课时    海绵蛋糕、咖啡糖水、甘纳许、黄油霜、蛋白霜、奶油霜、歌剧院的制作
      

学生作品

蓝西西点是梦想开始的地方,在名师的耐心辅导下,蛋糕面包饮品等培训班学员完成了一个个可口又靓丽的作品!

课程亮点

蓝西是一家自由研发、教学基地的培训学校,我们有完善的自主创业支持和就业推荐,无论是不同学员的课程设计还是未来就业创业安排我们都为你妥善安排!

适合人群

行业前景

行业前景

蛋糕西点行业是国内外行业之一,在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机,必然也产生了大量的就业岗位其现象为明显地就是一线技术人员溃乏。

大多数蛋糕西点企业技术人员严重不足。

据机构调查,未来5年,蛋糕西点师社会需求量达200万人。

目前全国从业人员仅有100万人,每年行业缺口高达10万。优秀烘焙人才年薪更能超10万元

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